Piazzale Stazione, 9
87030 - Longobardi (CS)
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Caseificio Cavalcavia
...Il sapore autentico del latte
Cosa produciamo
La nostra azienda è stata aperta a Longobardi nel 2006 e realizza i seguenti prodotti utilizzando solo latte italiano:
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Mozzarelle
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Provoloni
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Scamorze
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Caciocavalli
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Formaggi stagionati di pecora o di mucca
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Formaggi freschi come yogurt e ricotte ecc
Tutti questi prodotti vengono preparati interamente da noi, con una produzione artigianale che va dalla cura dell’alimentazione degli animali ai lunghi e minuziosi processi di lavorazione dello stesso.
Come lavoriamo
I prodotti del nostro caseificio nascono dal buon latte di mucca, di pecora, di capra e di bufala. Sono il risultato delle abili mani dei maestri casari e di una tradizione casearia ereditata, che viene perfezionata giorno dopo giorno.
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Produzione artigianale
Sapori intensi e autentici che vi faranno assaporare, boccone dopo boccone, l’alta qualità dei nostri prodotti e vi faranno apprezzare la professionale e l’abile manualità dei maestri casari del nostro stabilimento.
Riforniamo i privati, i supermercati e i ristoranti che da anni rappresentano il nostro biglietto da visita vincente, grazie ai feedback positivi che rilasciano in merito ai nostri prodotti e, in particolare, alle nostre provole, alle mozzarelle e alla ricotta fresca.
Il nostro latte
L’ alta qualità delle materie prime e l’impegno che poniamo quotidianamente nell’offrirvi sempre prodotti impeccabili, ci hanno permesso di affermarci sul territorio e di essere conosciuti per la bontà e il gusto inconfondibile del nostro ingrediente principale, il latte.
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Chi siamo
Tra il mare e la montagna, ai piedi del Monte Cocuzzo, è situato il paese di Longobardi dove, nel 2006 è nato il Caseificio Cavalcavia. La passione per questo lavoro mi è stata tramandata dai miei genitori, due allevatori che si occupavano della produzione esclusiva di formaggi. Successivamente, dopo aver aperto il caseificio si sono dedicati anche alla produzione di ricotte, provoloni, caciocavalli, scamorze e pasta filata.
Nel corso degli anni, i miei genitori hanno ottenuto molte gratificazioni sia sul piano personale sia dal punto di vista lavorativo, ricevendo diversi riconoscimenti da parte di alcune associazioni locali. Il Comune di Longobardi ha conferito una targa di gratitudine alla famiglia Lenti.
Mi chiamo Graziano e sono il titolare del caseificio. Mi occupo del processo di trasformazione dei prodotti.
Insieme a me lavora mia moglie, Marianna, che si occupa della vendita al dettaglio e mio nipote Francesco che cura la trasformazione, il confezionamento e il trasporto dei prodotti. Seguiamo tutti, in maniera costante, corsi di aggiornamento professionale per ampliare la nostra visione aziendale e per continuare a lavorare sempre nel rispetto delle normative vigenti.
Ci dilettiamo nell’organizzare delle visite guidate al nostro caseificio per far conoscere e vedere ai più piccoli tutti i vari procedimenti riguardanti la lavorazione dei nostri prodotti, in particolare delle mozzarelle. Questo procedimento da sempre incanta tutti per la bellezza e la velocità della manualità e per il sapore intenso e gustoso. Durante queste visite regaliamo ai bambini le mozzarelle preparate al momento.
I nostri prodotti
Mozzarelle
Bocconcini, mozzarelle, treccine, involtini di mozzarella. Dopo aver creato la forma vengono conservate e confezionate in acqua di governo (salamoia).
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Prodotti freschi
Ricotta senza l'aggiunta di nessun acido, formaggio primo sale con l'aggiunta di olive, rucola e peperoncino calabrese e yogurt bianco.
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Prodotti stagionati
Dal latte fresco italiano del nostro territorio riusciamo a realizzare dei formaggi freschi stagionati e dei gustosi caciocavalli, con un minimo di sei mesi di stagionatura.
Mozzarella artigianale
La nostra azienda si occupa della produzione dei prodotti caseari, adoperando i macchinari e le attrezzature adeguate e conformi alle lavorazioni. Il Caseificio Cavalcavia mantiene alta l’attenzione rispetto alla filiera produttiva della mozzarella artigianale.
Procedimento
Di prima mattina andiamo a prendere il latte fresco che viene pastorizzato, fermentato e cagliato. In seguito, dopo aver praticato la rottura della cagliata, estraiamo il siero in eccesso per produrre la ricotta. L’impasto rimanente viene fatto maturare sotto siero per circa quattro ore. Dopo viene sminuzzato e filato nel mastello di filatura con acqua a 90 gradi e infine mozzato per le varie pezzature: bocconcini, mozzarelle, treccine e involtini di mozzarella.
Come mangiarla
La mozzarella, conosciuta e imitata in tutto il mondo, viene consumata soprattutto al naturale o insieme al prosciutto crudo o ai pomodori.
Famosa è l'insalata caprese, condita con origano, basilico e olio extra vergine d’oliva, uno dei piatti più rappresentativi della cucina mediterranea. La pietanza viene consumata prevalentemente nel periodo estivo o in inverno come antipasto.
Distribuzione dei prodotti
Il Caseificio Cavalcavia distribuisce tutti i prodotti caseari a base di latte vaccino, di pecora e bufalino attraverso la vendita all’ingrosso presso ristoranti e supermercati. Tramite la vendita al dettaglio potete assaggiare presso il nostro caseificio tutte le nostre specialità artigianali. Sapori unici e intensi che resteranno impressi nel vostro palato e che riusciranno a soddisfarvi completamente.
Prodotti caseari freschi
La nostra azienda, Caseificio Cavalcavia, si occupa della produzione e della distribuzione dei prodotti caseari freschi. La realizzazione di questi prodotti prevede una procedura molto complessa e la cura certosina di ogni singolo passaggio. Solo attraverso la precisione e la conoscenza è possibile offrire dei prodotti che si differenziano da quelli presenti sul mercato per gusto e freschezza.
Come lavoriamo
Il latte viene introdotto all’interno di appositi serbatoi di stoccaggio, nei quali è possibile procedere con la pastorizzazione e con la fermentazione dello stesso.
La cagliatura viene eseguita alla temperatura di trentasette gradi, la rottura della cagliata dopo circa mezz'ora. In seguito si procede all’estrazione del siero e alla messa negli stampi del formaggio. Solo dopo aver rispettato tutti questi passaggi si prosegue salando e confezionando il prodotto che finalmente è pronto per essere venduto.
I nostri prodotti freschi
Quando parliamo di formaggi freschi ci riferiamo principalmente alla ricotta, al formaggio primo sale e allo yogurt. I nostri prodotti vengono preparati seguendo le seguenti procedure. Per quanto riguarda la ricotta viene immerso nella caldaia il siero a una temperatura di 60 gradi e viene inserito del latte al 2%, che successivamente viene portato a 75 gradi e viene aggiunto il sale solo quando la caldaia raggiunge la temperatura di 85 - 88 gradi. Con questo procedimento avviene l'affioramento della ricotta senza l’aggiunta di nessun acido, in modo naturale.
Sapori autentici
Il formaggio primo sale segue un procedimento differente dalla ricotta. Infatti, nel primo sale si può aggiungere, nel momento in cui si decide la forma da dare, degli ingredienti come la rucola, le olive o il nostro buonissimo peperoncino calabrese. Una vera delizia di sapori.
Produciamo lo yogurt bianco, da condire a piacimento con frutta e cereali, che viene realizzato utilizzando solo latte pastorizzato e fermentato.
Prodotti stagionati
Il nostro Caseificio si occupa della produzione di prodotti stagionati che sono il risultato di una lavorazione intensa, intrisa di amore, cura e passione.
Sapori inconfondibili
Dal latte fresco italiano del nostro territorio riusciamo a realizzare dei formaggi freschi stagionati e dei gustosi caciocavalli che saranno la gioia del vostro palato e impreziosiranno la vostra tavola con gusto. I nostri formaggi stagionati sono l’eccellenza della nostra azienda, poiché vengono realizzati secondo la tradizione della famiglia Lenti. I prodotti stagionati non possono essere consumati subito dopo la loro produzione poiché necessitano di essere mantenuti a una determinata temperatura e per un determinato arco temporale, affinchè acquisiscano quelle caratteristiche biochimiche e fisiche tipiche di questo tipo di formaggio.
Come avviene la stagionatura
Il procedimento di stagionatura di un formaggio parte dal latte pastorizzato che viene immerso nella caldaia. Successivamente si aggiungono i fermenti, la cagliatura e avviene la rottura del coagulo dopo circa trenta o quaranta minuti. Viene riscaldata la massa a quarantacinque gradi e, dopo questi procedimenti, avviene la sosta sotto siero per circa mezz'ora, poi l’estrazione e infine la messa in forma. Il formaggio viene pressato per circa mezz'ora e lasciato riposare per dodici ore nelle camere di stufatura. In seguito viene immerso nella salamoia per circa 24 – 48 ore, sgocciolato e messo nella sala di stagionatura dove sosta per minimo sei mesi.
Vieni a trovarci
I procedimenti di preparazione dei nostri prodotti rispecchiano la serietà con la quale lavoriamo, per offrirvi il nostro gustoso latte.
Venite a trovarci per assaporare i nostri prodotti. Vi aspettiamo!
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